디저트 · 앙트르메
베리 리스 타르트
크리스마스 리스 모양을 본떠 만든 타르트 제품
- 셰프
- 홍은경
- 매장
- 블렌디 스튜디오
- 게재
- 2021.12
- 제원인터내쇼날
- 브와롱
- 과일퓌레
- 크리스마스
- 이벤트
- 케이크
파트 사블레
재료
- 버터60g
- 슈거파우더40g
- 박력분100g
- 아몬드 파우더15g
- 소금1g
- 달걀18g
만드는 방법
- 1
푸드 프로세스에 차가운 상태의 버터와 슈거파우더, 박력분, 아몬드 파우더, 소금을 넣고 간다
- 2
①의 버터가 쌀알 크기가 되면 달걀을 나눠 넣으며 섞은 후 한 덩어리로 반죽한다
- 3
②를 3시간 정도 냉장 휴지한 후 두께 0.3cm로 밀어 편 다음 지름 18cm 타르트 틀에 퐁사주한 뒤 170℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다
크렘 다망드
재료
- 버터30g
- 슈거파우더25g
- 달걀25g
- 아몬드 파우더25g
- 박력분10g
만드는 방법
- 1
볼에 포마드 상태의 버터와 슈거파우더를 넣고 뽀얗게 휘핑한 후 상온의 달걀을 나눠 넣으며 섞는다
- 2
①에 체 친 아몬드 파우더와 박력분을 넣고 주걱으로 가르듯 섞는다
레드 베리 젤리
재료
- 레드커런트 퓌레60g
- 브와롱 딸기 100% 퓌레40g
- 설탕40g
- 한천가루2g
만드는 방법
- 1
냄비에 레드커런트 퓌레와 브와롱 딸기 100% 퓌레, 설탕을 넣고 40℃까지 데운 후 한천가루를 넣고 90℃까지 끓인 다음 35℃까지 식힌다
피스타치오 가나슈 몽떼
재료
- 생크림100g
- 화이트 초콜릿50g
- 피스타치오 퓌레5g
- 식용 색소(그린)적당량
만드는 방법
- 1
볼에 데운 생크림과 화이트 초콜릿을 넣고 녹인 후 피스타치오 퓌레와 식용 색소를 넣고 핸드 블렌더로 유화한다
- 2
①을 24시간 이상 냉장 휴지한 후 휘핑해 짜주머니에 담는다
완성하기
재료
- 냉동 라즈베리적당량
- 딸기적당량
- 레드커런트적당량
- 레드베리적당량
- 허브적당량
- 피스타치오(분태)적당량
만드는 방법
- 1
‘파트 사블레’에 ‘크렘 다망드’를 30% 정도 채운 후 반으로 자른 냉동 라즈베리를 올린 다음 160℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다
- 2
① 위에 ‘레드 베리 젤리’를 채우고 굳힌다
- 3
② 위에 ‘피스타치오 가나슈 몽떼’를 파이핑한 후 딸기와 레드커런트, 레드베리, 허브, 피스타치오를 올려 완성한다