디저트 · 초콜릿 봉봉
발렌타인 드라제
다크 초콜릿에 얼그레이의 향을 입힌 제품
- 셰프
- 윤문주
- 매장
- 블랑제리 11-17
- 게재
- 2021.12
- 제원인터내쇼날
- 카카오바리
- 밸런타인데이
- 초콜릿
- 이벤트
발렌타인 드라제
재료
- 설탕200g
- 물70g
- 헤이즐넛1000g
- 슈거파우더적당량
- 플뢰르 드 카오 70%1000g
- 얼그레이 파우더20g
만드는 방법
- 1
냄비에 설탕, 물을 넣고 121℃까지 끓인다
- 2
①에 헤이즐넛을 넣고 캐러멜라이즈를 한 후 슈거파우더를 뿌려서 낱개로 떼어낸다
- 3
플뢰르 드 카오 70%를 40℃로 녹인 후 ②에 조금씩 부어 굳힌다
- 4
③에 얼그레이 파우더를 골고루 묻혀 마무리한다