디저트 · 컵 디저트
호박 망고 베린
컵 안에 호박과 망고 퓌레로 만든 크림과 젤리를 넣어 만든 제품
- 셰프
- 김민아
- 매장
- 앙시끄엠
- 게재
- 2021.12
- 제원인터내쇼날
- 브와롱
- 과일퓌레
- 가을
- 겨울
호박 망고 크림
재료
- 브와롱 호박 퓌레126g
- 브와롱 망고 100% 퓌레42g
- 달걀24g
- 라이트 머스코바도 설탕35g
- 옥수수 전분9g
- 젤라틴 매스6g
- 마스카르포네 치즈151g
만드는 방법
- 1
tip 젤라틴 매스는 일반적인 배합으로 만들었다
- 2
냄비에 브와롱 호박 퓌레를 넣고 졸인다
- 3
볼에 ① 98g과 브와롱 망고 100% 퓌레를 넣고 섞는다
- 4
또 다른 볼에 달걀과 라이트 머스코바도 설탕, 옥수수 전분을 넣고 섞는다
- 5
냄비에 ②와 ③을 넣고 섞은 후 중강불에서 휘퍼로 저으며 가열해 크렘 파티시에르를 만든다
- 6
④에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 랩을 씌워 냉장 휴지한다
- 7
또 다른 볼에 ⑤ 170g을 넣고 부드럽게 푼 후 마스카르포네 치즈를 넣고 섞는다
망고 젤
재료
- 브와롱 망고 100% 퓌레100g
- 설탕20g
- 젤라틴 매스12g
만드는 방법
- 1
냄비에 브와롱 망고 100% 퓌레와 설탕을 넣고 30~35℃로 데운 후 젤라틴 매스를 넣고 섞은 다음 용기에 옮겨 냉동고에서 굳힌다
완성하기
재료
- 생망고적당량
만드는 방법
- 1
유리잔에 ‘호박 망고 크림’을 채워 냉장고에서 굳힌 후 30℃ 이하의 차가운 상태의 ‘망고 젤’ 30g을 올린다
- 2
tip 망고 젤은 취향에 따라 양을 조절한다
- 3
①에 큐브 모양으로 자른 생망고를 올린 후 냉장고에서 잠시 굳혀 마무리한다