재료

• 드라이 버터293g
• 박력분a120g
• 물116g
• 소금7g
• 식초3g
• 강력분140g
• 박력분b140g
• 버터91g

만드는 방법

1. 1

   볼에 드라이 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 박력분a를 넣고 비터로 섞는다

2. 2

   ①을 2개로 나눠 같은 크기의 납작한 직사각형으로 성형한 후 냉장고에 넣는다

3. 3

   또 다른 볼에 차가운 물, 소금, 식초를 넣고 잘 섞은 후 강력분, 박력분b, 버터를 넣고 훅으로 섞는다

4. 4

   ③을 ②와 같은 크기의 납작한 직사각형으로 성형한 후 냉장고에 넣고 2시간 정도 휴지한다

5. 5

   ②와 ④를 겹친 후 4절 접기를 6회 반복한다

6. 6

   tip 2회마다 1시간 정도 휴지하고 마지막 6회 후에는 2시간 정도 휴지한다

7. 7

   ⑤를 두께 0.3cm로 밀어 편 후 1시간 정도 냉장 휴지한 다음 지름 13.5cm 원형 커터로 재단한다

재료

• 버터40g
• 흑설탕40g
• 아몬드 파우더40g
• 시나몬 파우더0.5g
• 달걀40g

만드는 방법

1. 1

   tip 모든 재료는 실온 상태로 준비한다

2. 2

   볼에 버터를 넣고 비터로 잘 푼 후 흑설탕과 아몬드 파우더, 시나몬 파우더를 순서대로 넣고 섞는다

3. 3

   ①에 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 섞는다

재료

• 호두(분태)65g
• 황설탕120g
• 시나몬 파우더2g
• 박력분5g

만드는 방법

1. 1

   호두를 철판에 깐 후 140℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 로스팅한 다음 식힌다

2. 2

   볼에 ①과 나머지 재료를 넣고 골고루 섞는다

만드는 방법

1. 1

   ‘푀이타주 앙베르세’ 1장 위에 테두리 1cm 안쪽으로 ‘흑설탕 아몬드 크림’과 ‘호떡 소’를 얹는다

2. 2

   ① 위에 또 다른 ‘푀이타주 앙베르세’ 1장을 얹고 테두리 부분을 눌러 밀착한다

3. 3

   ②에 지름 13cm 원형 링을 대고 칼로 재단한 후 표면에 노른자(분량 외)를 바르고 칼로 무늬를 낸다

4. 4

   ③을 175℃ 컨벡션 오븐에서 40분 정도 굽는다

5. 5

   tip 어느 정도 부풀어 오르면 무거운 철판을 얹어 굽는다

6. 6

   ④에 분당(분량 외)을 뿌리고 5분 정도 더 구워 마무리한다